【肴とお酒 うを弘】小田原で隠れ家にしたい和食店！接待・デートに最適です！

生シラスは生姜醤油で食べる物と決めつけていた自分にとって土佐酢のジュレには驚いてしまいました。液体でなくゼリーなので下まで落ちないし、醤油みたく、キツくない。

刺身で食べれる生とり貝を炙って香りをつけます。それを旨出汁に浸していただきます。炙っていることによって甘みが引き立ちます。

小田原地アジ、金目鯛、ミンククジラ、カマス焼霜造り　お刺身は魚にあった仕事（皮を炙ったり・湯引きしたり、1切れの厚みを調整したり）で素材の旨さを引き出す和食の職人の一番腕の見せ所。オープンキッチンで自慢の腕前を堪能してください。

（カスゴの粽・才巻き頭の唐揚げ・筍と炙り平貝の木の芽和え・うすい豆腐・くらげと胡瓜の酢の物）お寿司屋では出てこない手の込んだ八寸がこのお店の魅力でもあります。

カウンターから見える所で藁で炙ります。もちろん、食す直前にです。食べるだけでなく調理というパフォーマンスも楽しめます。藁に燻されて薫香が付いてさらに旨くなっていました。

パン粉を当たり鉢で細かく摺っています。小田原産の地アジは周りはサクサク、中はフワフワでした。そして何よりソースが感動しました。ソースはウスターソースに焼海苔を混ぜてあり、旨味が強くなってました。

日本酒も沢山の種類が楽しめます。純米酒だけしか造らない酒蔵「神亀」も頂けます。ご主人のおすすめは、湯煎で燗をする熱燗・ぬる燗です。ご主人におまかせすれば料理に合う日本酒が出てきます。

激ウマ!!です。こんなの食べたことがありません。金目鯛の旨みと空豆の風味がとても相性が良く、出汁を全て飲み干しました。

ご飯は事前に土鍋で炊き、具のホタルイカと独活は直前に炒め、炊き上がったら上に乗せ蒸らしてあります。海、山、畑の幸が満載です。今日も大変満足しました。